České masné výrobky vydání
Václav Šedivý
https://www.databazeknih.cz/img/books/36_/364141/bmid_ceske-masne-vyrobky-2y2-364141.jpg
0
0
0
Kniha obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin: - drobné masné výrobky (34 druhů) - měkké salámy (47) - trvanlivé masné výrobky (28) - speciální masné výrobky (42) - vařené masné výrobky (37) - pečené masné výrobky (4) - ostatní masné výrobky (14) - konzervy (47) V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy. Dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku.... celý text
Vydání (3)
České masné výrobky
2019,
OSSIS (Václav Šedivý)
České masné výrobky - 7. rozšířené vydání
2018,
OSSIS (Václav Šedivý)
České masné výrobky
2014,
OSSIS (Václav Šedivý)
Štítky knihy
Autorovy další knížky
| 2014 |  České masné výrobky |
| 2003 | Slovenské masné výrobky |
| 1985 |  Moderní láska a sexualita, manželství a rodina |
| 1988 | Lidé, alkohol, drogy |
| 2017 | Technologické výpočty pro řezníky a uzenáře |