Technologie masa přehled

Kniha je souborným zpracováním technologie masa od jateční výroby a bourání masa až po hotové masné výrobky, výrobu konzerv, zpracování tuků a zmrazování masných výrobků. Dále jakost, kontrola masa a masných výrobků. Určeno pro výrobní mistry, studentům vysokých a odborných škol i pracovníkům masného průmyslu a veterinární inspekci Obsahuje 163 obrázků, 145 tabulek... celý text