Cukrářská technologie vydání

Cukrářská technologie
https://www.databazeknih.cz/img/books/16_/162833/cukrarska-technologie-162833.jpg 5 1 1

Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy. ... celý text

Vydání (1)


Cukrářská technologie
Cukrářská technologie

papírová kniha 2013, Radek Runštuk - R PLUS

ISBN: 978-80-904093-1-6

Autorovy další knížky

2002  93%Cukrářská technologie
2013  100%Cukrářská technologie
1997  0%Vaříme bez cholesterolu